Le Caviar

Le Caviar

Le caviar est un produit élaboré à partir des oeufs de l' esturgeon.

 

Celui de plus grande qualité et le plus cher s' obtient des esturgeons de la mer Caspienne.

 

Ce sont les plus prisés et une boite de cette denrée peut atteindre des sommes astronomiques.

 

Le caviar est un Luxe gastronomique et un aliment raffiné que l' on peut appliquer de manières diverses.

 

Les Aristocrates et les souverains lui attribuèrent un grand pouvoir aphrodisiaque et les perses qui le découvrirent,affirment qu' il apporte une certaine virilité et force physique.

 

Actuellement,on lui reconnait un pouvoir régénérateur et nutritif pour la peau.

 

Mais ce fut le multimilliaire Charles Ritz, fils de César Ritz qui consolida la consommation de caviar parmi la haute société,en intégrant du caviar parmi les plats préférés,élaborés par les gourmets de ses prestigieux hôtels. 

 La Production de Caviar

L' esturgeon est capturé  avec des filets ou bien, il provient de l' aquaculture.

 

Aprés sa capture, et si il est sauvage , il est transporté vivant à l' établissement piscicole afin d' obtenir du caviar.

 

On l' anesthésie en le tapant sur un point concret de la partie basse de la tête.

 

Ainsi les oeufs peuvent être extraits pendant que le poisson est vivant,car quand il meurt, il libère une substance qui rend le caviar amer.

 

Aprés être extraits du ventre de la femelle, les oeufs sont lavés, ils sont mis dans de la saumure, ils sont égouttés et sont conditionnés dans des boites métalliques de différentes couleurs selon la qualité du caviar.

 

Ce processus de Maturation apporte un arôme et un goût trés agréable. 

Les avantages du Caviar

Les qualités du caviar ne se limitent pas à celles culinaires.

 

On lui attribue des vertus aphrodisiaques et aussi physiologiques et alimentaires.

 

Le Sévrauga, par exemple sur cent grammes , à  une teneur de 2600 calories.

 

Parmi les protéines, on trouve : de l' arginine et de l' histidine.

 

La part de lipides est composée de 25% de cholestérine et de 75% de lécithine.

 

Il conteient en outre des vitamines A, C, PP, et les composantes B2, B4, B12, folliculaire et pathogéniques.

 

Le caviar est une substance périssable et délicate.Par conséquent, il peut être seulement conservé au froid.Une fois la boîte ouverte, il peut se conserver une semaine.

 

La manière la plus commune d' accompagner le caviar est sur des toast fins. Cependant on peut l' accompagner avec des noix, des oeufs durs et du citron frais.

 

La chair de l' esturgeon est blanche, somptueuse, juteuse avec ses veines de graisse.Cette graisse possède l' un des pourcentages les plus hauts que l' on connaisse en acides gras polyinsaturés de la série HUFA n°3.Ils ont la vertu de pouvoir prévenir le cholestérol.

 

 

 

 

 

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