Brisures de truffes d' été - Les préparations LR Tartufi

Brisures de truffes d’été —Les préparations LR Tartufi

Les brisures de truffes proviennent de la découpe de truffes entières pour faire des risottos, du beurre truffé ou des sauces. Pour que vos recettes aient une note truffée, telle que vos omelettes, purées, brouillades, etc. Les éclats de truffe noire ou truffe blanche sublimeront vos plats. Alors, comment préparer convenablement ses brisures de truffes d’été ?

Brisures de truffes, qu’est-ce que c’est ?

Après la récolte, les truffes noires et truffes blanches sont sélectionnées puis triées. Le but est de différencier les truffes entières des truffes second choix, mais également les morceaux de truffes. Les brisures sont obtenues à partir de ses sélections.

Utilisation

Les éclats de truffes fraîches sont utilisés pour donner une saveur à vos plats. On les trempe dans de la matière grasse avant la cuisson. Ce n’est qu’à la fin que vous pourrez les mettre dans vos assiettes.

Beurre à la truffe

Les brisures s’emploient par exemple pour faire des sauces, de la crème fraîche ou du beurre à la truffe. Il suffit de rajouter vos brisures dans le beurre pour ensuite laisser reposer la préparation. Vous devez de ce fait la mettre au réfrigérateur durant une heure environ. Un temps pour laisser aux matières grasses de s’imprégner du parfum de la truffe. La dernière étape est la cuisson.

Sauce à la truffe

Pour bien assaisonner les viandes, escalopes, volailles grillées ou rôties, les brisures peuvent vous servir. Vous pouvez opter pour les truffes en conserve dans le cas où ce n’est pas la saison des truffes fraîches. Dans ce cas, il faut les cuisiner au plus vite afin qu’elle garde bien leurs arômes et les transmette au plat. Fraîches ou en conserve, elles restent tout aussi bonnes.

Les bons ingrédients qui vont avec la truffe

Parmi les aliments qui s’assaisonne facilement avec les truffes figure :

• Les œufs,
• Le riz,
• Les pâtes
• Les pommes de terre

Une petite astuce pour que vos futurs plats gardent leurs saveurs est de les mettre dans le même bocal hermétique que les truffes. Celles-ci transmettront aux aliments pendant 2 ou 3 jours leurs arômes. Si vous voulez par exemple faire une omelette aux truffes, il est conseillé de mettre au préalable la coquille des œufs quelque temps avec les truffes. Cela permettra d’accentuer leurs saveurs. Pour ce qui en est des viandes rouge et blanches, ainsi que du foie gras, ses aliments se marient très bien avec les truffes noires.