La truffe noire et la truffe blanche sont des mets rares qui sont servis pour les grandes occasions. Pour le monde gastronomique, l’une comme l’autre est souvent utilisée par les grands chefs et a une excellente réputation. Étant donné qu’il s’agit d’un champignon fragile que délicat, alors il est important d’apprendre à savoir bien la cuisiner. Cap sur les truffes nature LR Tartufi.
Les truffes sont des champignons sous terrain qui nécessitent un nettoyage particulier avant leurs utilisations. Leur exposition à l’air risque avant leur consommation doit être limitée à cause de leurs arômes très volatils. Il est cependant très important de bien les conserver avant usage. Quand vous allez commencer la préparation de vos truffes, c’est là que vous devez procéder à leur nettoyage. Pour ce faire, vous allez devoir utiliser une brosse et passer à leur brossage une par une. Ceci en faisant couler un léger filet d’eau froide. Une fois que vous avez nettoyé vos truffes, vous devez les faire sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Même si les truffes possèdent une écorce un peu ferme, il est déconseillé de les peler. Puisque c’est celle-ci qui renferme les délicieux arômes de ce champignon d’exception. Le fait de les peler revendrait à vous priver de nombreuses saveurs de la truffe. Si votre recette demande toutefois un épluchage pour que le repas soit plus tendre, tâchez de bien conserver les épluchures. Ces derniers vous serviront ultérieurement pour créer un assaisonnement. Vous n’aurez qu’à tremper les épluchures dans de l’huile ou une sauce durant quelques heures.
Pour réussir à libérer les arômes, vous devez découper vos truffes en fines lamelles. Par ailleurs, vous aurez besoin d’une mandoline et d’un couteau en céramique afin de bien réaliser la découpe. Noter que pour conserver le croquant de la truffe, il vous faut éviter de faire des lamelles très fines. Cela risque également de réduire les truffes en miettes. Vous pouvez par la suite congeler les lamelles de truffe avant de l’utiliser en cuisine.
Le dosage des truffes dans ses préparations dépend de chacun et de ses expériences culinaires. Le but est de ne pas dénaturer avec un dosage trop important. Voici quelques conseils de base :
Comme la truffe est très sensible à la cuisson, il n’est pas vraiment conseillé de trop la cuire. D’une manière générale, voici les cuissons recommandées par types de truffes :
Qu’il s’agisse d’une truffe noire ou d’une truffe blanche, une longue et forte cuisson n’est pas bonne. Celle-ci risque d’altérer ses qualités gustatives et olfactives. Si vous voulez sublimer vos plats chauds avec de la truffe noire, il faut bien surveiller sa cuisson. Citons entre autres :
Ces plats auront plus d’arômes et de saveurs de truffes s’ils sont bien cuisinés. Les truffes en conserve quant à elles, qu’elles soient en morceaux ou en brisures, donneront des goûts à vos farces.